ワイン醸造2024年10月20日(日)

すべてのぶどう収穫を終え、現在醸造中。
発酵中のぶどうは、毎日の櫂入れ（上写真、ピサージュ)と発酵度合いのチェックを行っています。
下写真のステンレスタンクには、酸味を抑え、まろやかになるマロラクティック発酵中の「東京ルージュ」。
マロラクティック発酵が終わると、いよいよ木樽に入れ、しばらくの眠りにつかせます。