主要品種のヤマソービニヨンの収穫の体験、お手伝いを頂いて一か月経ちました。
現在このぶどうは、アルコール発酵を終え、次の段階の乳酸発酵（マロラクティック発酵）をステンレスタンクの中で行っております。
この発酵は、乳酸菌の働きでリンゴ酸を乳酸と炭酸ガスに分解し、ワインの鋭い酸味が和らぎ、複雑で芳醇な香りが生まれてきます。
ヤマソービニヨンが「東京ルージュ」に育とうとしている真っ最中です。
さてワイナリーでは、山梨産の「甲州」を発酵途中で瓶詰めし、無濾過・酸化防止剤不使用の新酒を、新酒まつりに先駆けて、カップでお試しいただけます。
ワイナリー併設ショップでお待ちしております！！